初心者でも簡単においしいグリーンサラダを作るコツ
今、巷では多くのサラダが紹介されていますよね。
どれもおいしそうなのですが、実際に作ってみると思ったように味が決まらないことってないですか？
実はちょっとしたコツでとってもおいしくサラダを作ることができちゃうんです！
どんなサラダでも基本的には同じで、今日はサラダの中でも最もベーシックな「グリーンサラダ」を初心者の方でも簡単においしく作れる方法をご紹介しちゃいます！
手順としては以下のとおりです。
１．使用する野菜について
２．野菜の下処理について
３．味付けについて
それでは早速いってみましょう！
１．使用する野菜について
今回グリーンサラダに使用する野菜は以下の３種類です。
・リーフレタス
・ルッコラ
・トレビス
「それだけ？」と思われる方もいるかもしれません。
この他にも、赤玉ねぎやミニトマト、ラディッシュなどいろいろと加えるともちろんおいしくなります。
ですが、今回は「初心者でも簡単」をテーマの一つとしているので上記３つの野菜としています。
よって、シンプルに３種類の野菜のみとしています。
もちろん、お好みでいろいろと加えていただいても大丈夫ですよ！
リーフレタス（フリルレタス）
とげとげした葉っぱがかわいらしいです。グリーンやレッドなどあります。
サニーレタスやレタスよりも見た目が良く、ボリュームが出るのでおすすめです！
ルッコラ
やや辛みがありますが、それによりサラダの味が引き締まります。
また、見た目もグッと良くなりますよ！
トレビス
特有の苦みがありますが、それがサラダの味を引き締めるほか、彩りも良くなります！
２．野菜の下処理について
これはご存じの方も多いと思いますので、そういう方は飛ばしていただいて大丈夫です。
葉物野菜の下処理のポイントは３つです！
①カットの大きさ
②水で戻す
③水切り
①カットの大きさ
実は野菜の大きさって結構重要なんですよね。
小さ過ぎても大き過ぎても食べづらくなってしまいます。
もちろん個人差はありますが、目安は一口で口に入る程度です。
②水で戻す
野菜をカットして洗ったら、綺麗な水で野菜を戻しましょう。
これにより野菜がパリッとしてとても食感が良くなります。
目安は葉っぱに張りが出るまでです。
また、戻す水は冷水でお願いします。
③水切り
野菜の下処理で最も重要なところはここです！
たまに料理本や料理サイトなどで、「調味料が絡みやすいように水の切り過ぎに注意しましょう」とうたっている場合がありますが、個人的にはしっかり水を切ってもらいたいなと思います。
やはり、余計な水はサラダを水っぽくしてしまうので。
３．味付けについて
さて、いよいよ味付けをしていきましょう！
まず、今回使う調味料は「塩」「EXオリーブオイル」「ビネガー（酢）」の３つです。
ちなみにおススメは以下です。
〇塩
「ぬちまーす」
〇オリーブオイル
「カステル・ディ・レゴ・オーロ EXVオリーブオイル」
〇酢
「アグロドルチェ・コンディメント・アリメンターレ（バルサミコ白）」
いろいろな調味料を使えばもちろんおいしくできるのですが、しつこいようですが今回のテーマは「初心者でも簡単」なので、この３つだけで行きたいと思います！
では味付けで最も大切なことって何だと思いますか？
調味料の量？
もちろんそれも重要ですよね。
でも、今回伝えたいのは、ずばり味付けをする調味料の順番です！
味付けの順番は
「EXオリーブオイル」→「塩」→「ビネガー（酢）」です。
これにはきちんと理由があります。
良く水切りをした野菜の表面は乾いていますよね。
乾いた野菜の表面に塩をするとどうなりますか？
くっつかないんですよね。
つまり、最初に塩をふっても野菜には均一に塩がかからないんです。
塩を均一に野菜につけるためには表面が濡れていないと駄目なんです。
「なるほど。でもそれならば、最初はEXオリーブオイルでもビネガーでもどちらでもいいのでは？」と思うかもしれません。
なぜ、最初はビネガーではなく、EXオリーブオイルなのかというと、ビネガーを最初に和えてしまうと塩はのるのですが、酢の成分により葉っぱがすぐにしおれてしまいます。
また、塩は酢に溶けるため、酢を通して葉っぱに届き、脱水作用によりやはり葉っぱの水分を奪い、葉っぱがしおれてしまいます。
一方、EXオリーブオイルは葉っぱの表面につくことで塩もしっかりとくっつきます。
また、塩は油に溶けにくいため、葉っぱがしおれる心配もありません。
では、なぜビネガーは最後かというと、塩の前にビネガーをしてしまうと、油の表面で水分であるビネガーは滑ってしまい、結果その上の塩も流されてしまい、均一に残らないためです。
したがって、味付けの順番は
「EXオリーブオイル」→「塩」→「ビネガー（酢）」です。
これでサラダは格段においしく作れます。
あなたも良かったら是非試してみてください！
それではまた！